粄條人的小日記

明福台菜
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02-2562-9287

明福台菜這團早在五月就找好了人，可惜不是大桌已滿、就是這星期你有事下禮拜換我，最後敲定9月8號來嚐嚐獲得米其林青睞的佛跳牆以及看起來很費工夫的鮑魚糯米雞。

這天台北的雨像是用倒的，還上了新聞，走在風雨中鞋子褲管都濕透了，沒想到明福依然客滿，生意好不在話下。店內桌數僅六桌，有十人大桌，也有四人小桌，牆上掛有一幅繪著明福高朋滿座的畫，生動有趣。

另一側牆上則掛著預約料理的牌子。

被雨淋得有點冷，入座後馬上來杯熱茶，茶味溫順不澀。

擺了三份小菜，小菜是要錢的喔，這三份小菜共310，是我吃過最高級的小菜了。小菜沒名稱，自己亂取一通：炒櫻花蝦、蒜炒蛤蠣、小魚乾豆干。櫻花蝦酥酥脆脆挺涮嘴的；個頭飽滿的蛤蠣咬下會噴汁，品質佳，伴有蒜香更美味；豆干滷得透，要克制自己不要一直夾。三道簡單的小菜其實就已表現出水準，更令人期待接下來的菜色囉。

蒜泥蚵(兩份600)上桌時我們很捧場地哇哇叫，泥坎坎這每一顆肥美的蚵仔，一定都是挑過的，就像是選秀般，不合格登不了舞台。調製過的蒜泥辣椒醬油淋在川燙後的蚵仔上，帶出海鮮的甜味，印證了料理要美味、食材一定得好的真理。

炒山蘇(兩份600)青翠可口，脆度十足，搭配些許小魚乾大火炒過，透著鑊氣，是一道好吃的青菜。相信大家可以發現明福有不少菜色在其他餐廳甚至家裡也會出現，但能達到什麼等級就不一樣了。

第三道是重頭戲，我們訂了一份中的佛跳牆(6000)，端上桌時我們又是一陣驚呼(阿明師一直站在後頭注意客人的用餐情況，看到我們這樣一定很有成就感)。這滿滿的料，數不勝數，鮑魚、魚翅、冬蟲夏草、竹筍、銀杏、雞佛、豬腳、荸薺、菇類等都入菜，鮑魚口感厚實彈牙，竹筍纖維細緻且鮮甜，豬腳軟嫩富膠質，荸薺清脆可口。湯則十分清澈，相信是一邊燉煮一邊撈著油的。這佛跳牆的湯頭清爽豐富，有著海味的鮮、竹筍的甜、豬腳的香，讓我們非常滿足，只是這道名菜用了魚翅，內心有點罪惡感。

炸肥腸(480)沒有腥味，表面炸得相當酥脆，沾點胡椒鹽好適合當下酒菜。

五柳羹筍殼魚(1800)，好吧，我們這次真的是豁出去了，大家開出的菜單都不便宜。餐廳門口邊就有一個水箱飼養著筍殼魚，所以這道料理保證新鮮。在這之前我沒聽過筍殼魚，後來一查才知價格不便宜。這五柳羹的意思是五種食材炒成勾芡，淋在筍殼魚上，至於是哪五柳呢？當天看到有紅蘿蔔、竹筍、香菇、洋蔥、少量肉絲，每樣都是一絲一絲的，另外還有一些蒜頭粒增加香氣；筍殼魚先炸過，表皮有酥，內部魚肉紮實，搭上這五柳羹增添口感變化，也讓魚肉吃起來更爽口。

鮪魚香腸(800)細嚼下可嚐到魚肉香，而且不油膩，搭配蒜頭是簡單的好滋味。

烏魚腱(680)是烏魚的胃袋，表層裹著一層薄粉下去油炸，咬下去充滿脆感，以往南部辦桌吃過幾次，所以不陌生，明福的師傅處理得不油不躁，火侯控制很厲害呢！

紅蟳炒飯(兩隻紅蟳、3300)，紅蟳尺寸頗大，裡面是滿滿的蟹黃，肉質嫩且甜美，配上薑醋沾醬更把甜味逼出來，十分美味。用來填飽肚子的炒飯粒粒分明卻不油膩，很好吃。

鮑魚糯米雞跟佛跳牆都是得事先預約的功夫菜，這雞去除內臟，填進糯米紅棗，燉到輕輕一撥雞肉雞骨便分離，尤其這湯呈現乳白色，可見燉煮時間之久，過程中想必又得把多餘的油脂撈起，使得雞湯喝起來溫順可口，滋味濃郁，我對這湯頭的喜愛甚至更甚於佛跳牆呢！雞肉軟嫩、鮑魚也給了不少，糯米則讓我驚艷，帶著紅棗甜味的糯米綿密，接近入口即化，與湯融合在一塊增添口感變化，令人難忘的一道料理啊！

甜點是招牌芋泥球，芋泥細緻，中間包著甜而不膩的紅棗，感覺芋泥球的甜味是紅棗滲入的，非常天然，十分好吃。

佛跳牆跟鮑魚糯米雞這兩道湯品沒用完，打包盛裝的紙袋也頗具質感呢。

待灣郎在一起坐大圓桌，一定要舉杯的啦！

阿明師很留意客人的用餐情況，不停在後方探頭觀察，想必對料理品質很堅持，我們請他跟我們一起合照，他也大方答應囉，就像鄰家親切可愛的阿公啊！


隔天從冰箱拿出佛跳牆，膠質結凍後可以看到裡頭沒有一絲白色的油脂，謝謝阿明師的用心，讓我們吃到與眾不同的佛跳牆，以及各式美味菜餚，也讓我知道我們台式料理絕對是上得了國際舞台的！

題外話當天晚上隔壁桌出現幾位明星，有最美麗的歐巴桑陳美鳳（本人好瘦臉好小，皮膚很好）、陳莎莉、牛爾，結帳後外場阿姨還跟我們講說陳美鳳去過很多次，牛爾倒是第一次看到；阿姨金細促咪！