粄條人的小日記

稻庭養助
地址：台北市松江路54號
電話：02-2541-5656
網站：http://www.tw-inaniwa.com/

稻庭是日本三大烏龍麵之一，已有150年歷史，深受日本皇室喜愛；餛飩(？)，沒錯，日字「餛飩」就是烏龍的意思，只是大家耳熟能詳的都是讚岐烏龍麵，難得北上，當然要挑沒吃過的稻庭囉！

稻庭養助位於轉角店面，外觀看來有著日本老店的沉穩大氣，櫥窗內擺了不少獎狀，應該真的有兩下子。


裡面中央空間是兩間約可容那十人的包廂，走道周圍以二人桌為主，每兩張為一組，再以木板區隔開來，讓用餐環境更有隱私。




 





另有一區販售烏龍麵及一些醬汁產品，可買回去自個煮。


這個煙燻蘿蔔是餐點中附的小菜，我們覺得味道很棒。 






木質的菜單封面顯得很有質感。
  

裡面介紹製麵過程以及各式餐點，不得不說日本人真的很會做生意，光看這些照片就很生火，令人不知該選哪一道好。除了價格較高的懷石套餐外，還提供了冷麵、溫麵、沾麵、溫冷麵、單品、甜點、各式日本酒與飲料。






























還有季節限定的鮭魚餛飩料理，看起來也好誘人呀！


等待時刻來杯溫熱的茶暖胃，這壺很沉，仔細一看還是膳魔師的，在坊間沒看過，可能是特別訂製的吧。茶透著淡然的香氣，不澀且順口。


小缽裡裝著七味粉跟岩鹽，可依個人喜好添加。






桌上另放置了當月的特選餐食，雙人套餐還包括了刺身、強肴、煮物，我的魂都被勾過去了。

當日我挑了「隨便」，這可是招牌之一，以溫冷麵兩種形式組成的套餐喔。首先送上的是冷麵，以一份冷麵，配上一份天婦羅為主，另有冷麵的醬汁以及天婦羅沾醬各一碗，青蔥與小菜共兩碟。      


可別小看這蔥，翠綠代表新鮮，冷麵沾上醬汁，抹上一縷青蔥，就是最單純的美味。


天婦羅有茄子、地瓜、青椒、炸蝦，蔬菜保有鮮甜，蝦子肉質有彈性，可惜小了點，哈哈，麵衣薄又脆，不油膩，不沾醬也很好吃。


這碟小菜有醃漬的蘿蔔，口感脆且酸酸甜甜的，黃色的我們研究許久，詢問後才知道是從日本進口的煙燻蘿蔔，難怪風味如此獨特，如果喜歡，店內也有販售喔！


主角出場，雖說是烏龍麵，可跟印象中的完全不同，看起來像台灣的細麵條，雪白通透的麵體散發著耀眼的光彩，嚐一口是骨溜滑潤的口感，不會過軟，不會太硬，冰鎮後多了Q彈，很厲害的功夫麵。以醬油為基底的醬汁鹹度甜度都恰好，麵體薄將醬汁吸得滿滿的，每一口都是一度讚的滋味！




溫麵不似台灣的湯面溫度如此高，就稍微有點溫熱的，吃完不會滿身大汗。這碗溫麵有菌菇為襯，菌菇滑嫩，應該是有挑選過的，同樣的烏龍麵製成溫麵口感便略有不同，多了點溫潤，湯頭雖也以醬油為底，但味道跟冷麵的沾醬是不同的，這滋味更清爽淡雅。


Neige的野放山雞沾麵提供了兩份烏龍，同樣的小菜一份，以及雞肉湯底，雞肉雖不多，但肉質鮮美有嚼勁，湯底與前兩種又有不同，令人訝異竟能變出這麼多種湯頭，而且每一種都各有風味。






甜點我挑了「毛豆丸子黑糖蜜佐季節果物」，落落長的名稱代表這是一道豐富的點心。另一個頗有禪意的碟子不知是讓我們分食用，還是本來就提供？


附上兩枝木質叉子跟木湯匙，一整個好高雅，水果部分有柳橙、番石榴、蘋果、番茄、鳳梨，那紅豆麻糬丸子則是此道的靈魂人物。


糯米丸子黏而不卡齒，彈卻不韌，紅豆熬的綿密，是無可挑剔的小點。


水果都有水準之上，甜又多汁！




Neige選「果香醋汁海燕窩」，今日的果香選用的是百香果，酸甜的滋味與海燕窩的滑嫩配合得天衣無縫，原來不需過份的糖水，多點果汁海燕窩會更好吃！


加上服務費兩人吃了1254元，不便宜，不過這類美味是前所未有的，即使想吃，不知又是幾年後了。


稻庭養助的餐點走精緻風，十足的日本味，不僅是味蕾，連視覺上也讓人好滿足，有機會去試試吧！